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杉木芯板和多层板都是常见的衣柜材料，关于它们的环保性，主要取决于其生产工艺和使用的胶水质量，至于哪个更环保，不能一概而论，需要结合具体情况进行分析。
杉木芯板衣柜的环保性主要取决于木材本身的天然性质，杉木是一种快速生长的软木，具有良好的强度和稳定性，且易于加工，在制造过程中，如果使用的是低甲醛释放的胶水或无醛胶水，那么杉木芯板衣柜的环保性会更高，如果采用自然拼接等工艺，减少胶水使用，也能提高环保性。
多层板则是由多层木材贴合而成，其环保性也取决于使用的胶水和生产工艺，多层板的制造过程中可能会使用大量的胶水，如果胶水质量不好，可能会释放较多的甲醛等有害物质，如果多层板采用高质量、低甲醛释放的胶水，并且在生产过程中严格控制胶水用量和工艺，其环保性能也是可以保障的。
杉木芯板和多层板衣柜的环保性取决于多个因素的综合影响，在选择时，可以关注产品的环保认证和检测情况，选择有信誉的品牌和产品，购买时也可以闻闻产品是否有刺鼻的气味，如果有明显的异味，可能环保性能较差。
无法简单地回答杉木芯板衣柜和多层板衣柜哪个更环保，需要结合具体情况进行综合评估。